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Obst und Gemüse richtig gelagert


Obst und Gemüse sind wichtige Ernährungsbausteine, die dich mit reichlich Vitaminen, Mineralien, Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen versorgen.

Durch zu lange oder falsche Lagerung können sich die Vitalstoffe im Obst und Gemüse jedoch reduzieren.

Zu warm gelagertes Gemüse kann nach zwei Tagen bis zu 70 % seiner Vitamine verlieren. Wird Obst und Gemüse falsch aufbewahrt, verdirbt es schneller.

Damit du deinen Einkauf lange genießen kannst, haben wir dir ein paar Tipps für die richtige Lagerung von Obst und Gemüse zusammengestellt.

Obst

Dazu zählen unter anderem:

Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren

 

 

Optimale Lagertemperatur: 2-5°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 1-2 Tage

 

 

Tipp:

Trocken lagern, am besten in einem flachen Behälter. Ausnahme: Heidelbeeren sind bis zu zwei Wochen haltbar.

 

Dazu gehören unter anderem:

Äpfel, Birnen, Quitten

 

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Tipp:

Äpfel sollten wegen des Reifegases Ethylen immer getrennt von anderem Obst gelagert werden.

 

Ausnahme:

Äpfel sind lagerfähig und Quitten halten vier bis acht Wochen.

Optimale Lagertemperatur: > 15°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Tipp:

Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort Aroma, Farbe und Vitamine verlieren.

Dazu gehören unter anderem:

Aprikosen, Kirschen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Reineclauden, Zwetschgen

 

Optimale Lagertemperatur: 2-5°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Tipp:

Um Druckstellen zu vermeiden, sollten Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen nicht übereinandergestapelt werden. Pflaumen und Zwetschgen reifen bei Zimmertemperatur nach.

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 5-7 Tage

 

Tipp:

Trauben sind ethylenempfindlich, daher am besten in einem Behälter oder einer Papiertüte aufbewahren.

Dazu gehören unter anderem:

Grapefruits, Kumquats, Limetten, Mandarinen, Orangen, Zitronen

 

Optimale Lagertemperatur: > 15°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 5-7 Tage

 

Ausnahmen:

Grapefruits können im Kühlschrank bei 8-13°C bis zu zwei Monate, Kumquats bis zu vier Wochen gelagert werden.

Gemüse

Dazu gehören unter anderem:

Chicorée, Endivien, Feldsalat, Mangold, Postelein, Puntarelle, Salate, Spinat

 

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Ausnahmen:

Chicorée und Endivien sind länger haltbar. Das zarte Gemüse Chicorée ist sehr lichtempfindlich und sollte dunkel aufbewahrt werden.

Dazu gehören unter anderem:

Bohnen, Fenchel, Paprika, Zucchini, Zuckermais

 

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Tipp:

Für längere Haltbarkeit beim Fenchel das Grün abschneiden.

Die Hüllblätter schützen den Zuckermais vor dem Austrocknen.

Dazu gehören unter anderem:

Auberginen, Gurken, Kürbis, Tomaten

 

Optimale Lagertemperatur: > 12°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 3-5 Tage

 

Tipp:

Ethylenempfindliche Auberginen und Gurken sollten nicht zusammen mit stark Ethylen absondernden Tomaten aufbewahrt werden.

 

Ausnahme:

Kürbis ist im nicht zu kalten Keller bei 12 bis 16°C lagerfähig.

Dazu gehören unter anderem:

Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Pak Choi, Rosenkohl, Rotkohl, Spitzkohl, Weißkohl, Wirsing

 

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: über 7 Tage

 

Tipp:

Die äußeren Blätter werden bei längerer Aufbewahrung trocken, diese erst vor dem Verbrauch entfernen, da sie als

Verdunstungsschutz dienen.

 

Ausnahmen:

Brokkoli, Grünkohl, Pak Choi und Rosenkohl sind nur kurz, etwa drei bis fünf Tage haltbar.

Dazu gehören unter anderem:

Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln

 

Optimale Lagertemperatur: 5-13°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 2 Monate

 

Tipp:

Lagergemüse wird in der Regel trocken, kühl und dunkel aufbewahrt.

Dazu gehören unter anderem:

Gelbe Rüben, Lauch, Pastinaken, Radieschen, Rettich, Rote Bete, Schwarzwurzel, Sellerie, Topinambur

 

Optimale Lagertemperatur: 5-8°C

Minimale Haltbarkeit bei optimaler Lagerung: ca. 5-7 Tage

 

Tipp:

Zur besseren Haltbarkeit am besten die Blätter entfernen.

 

Ausnahmen:

Gelbe Rüben, Lauch, Pastinaken und Sellerie sind länger haltbar.

Tipp:

Entferne bei den Bundkräutern das Band und schneiden die Stiele neu an.

 

Dann können die Kräutersträuße in einem Wasserglas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kannst Du die Kräuter in einem ausreichend großen Behälter oder Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren.