Zubereitung

1. Den Burrata etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, nehmen um ihn auf Zimmertemperatur zu bringen. Das Baguette nach Packungsanweisung aufbacken.

2. Das Baguette in der Mitte durchschneiden und dann beide Baguetteteile nochmal längs, jeweils in zwei Hälften. Ein wenig Olivenöl auf die Schnittfläche jeder Hälfte träufeln und die Hälften in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind.

3. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer kleinen Menge Olivenöl, nach Wunsch auch Zitronensaft und einer Prise Salz mischen.

4. Das Pesto auf den Baguette Hälften verteilen. Die Tomatenscheiben auf das Pesto legen. Den Burrata ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Mit dem marinierten Rucola toppen. Nach Wunsch noch etwas Cream di Balsamico über den Rucola geben.