Zubereitung

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken.

2. Den Mozzarella zupfen und auf dem warmen Gemüse schmelzen lassen. Etwas Basilikum darüberstreuen.

3. Das Focaccia auf dem Toaster oder im Backofen leicht anknuspern.

4. Für das Zitronenöl einfach 4 EL Olivenöl mit dem Abrieb der halben Bio-Zitrone und 1 EL Zitronensaft verrühren, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen – über das warme Gemüse träufeln und sofort servieren.