Zubereitung

1. Den Wirsing putzen, waschen, die dicken Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel zugeben und 2 Min. mitdünsten. 1 Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft der Zitrone dazugeben. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.

3. In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und einen halben Teelöffel Zucker dazu geben, die Zwiebel streifen darin karamellisieren lassen. Die Ringe sollten goldgelb braun werden. Mit einem Schuss Essig die Zwiebel ablöschen. Die Petersilie waschen,grob hacken und zum Schluss zu den karamellisierten Zwiebeln
geben.

4. Die Suppe fein pürieren und mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung servieren.