Zubereitung

1. Die Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Den Lauch waschen und vom Strunk befreien, anschließend in feine Ringe schneiden.

2. In einem großen Topf ausreichend Olivenöl - etwas 4 - 5 EL - erhitzen. Den Knoblauch schälen und entweder sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und in das heiße Öl geben. Der Knoblauch sollte anschwitzen aber nicht anrösten.

3. Das Gemüse zu dem Knoblauch geben und ebenfalls etwa 5 - 10 Minuten anschwitzen. Mit der Tomatenpassata und der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend noch einmal etwa 10 - 15 Minuten ohne Deckel köcheln, damit sich die Suppe etwas reduzieren kann.

4. Den Basilikum waschen, fein schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zur Suppe geben.