Zubereitung

1. Den Backofen auf etwa 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer Schüssel mit Meersalz und 5 EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen, bis sie gar sind.

2. Die frischen Tomaten waschen und vierteln/halbieren. Den Babyspinat waschen und trockenschleudern. Die getrockneten Tomaten vierteln und die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

3. Die heißen Kartoffeln etwa 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und mit den frischen Zutaten und dem Dressing mischen.