Zubereitung

1. Etwa 200 g Reis nach Packungsanweisung kochen und eine Stunde abkühlen lassen.

2. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und 3 - 4 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in 3 EL Öl glasig andünsten. Die Paprikawürfel dazugeben, alles 5 Minuten garen und dann die Bohnen mit Flüssigkeit dazugeben. Anschließend mit 2 EL Worcestersauce würzen.

3. Die Limette waschen, trockentupfen und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Reis unter das Gemüse heben und mit Salz, Pfeffer, dem Limettensaft und 1 EL Worcestersauce abschmecken.

4. Den Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Vier Spiegeleier in etwas Öl braten. Den Stein aus der Avocado entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Gallo Pinto mit den Spiegeleiern, den Avocado- und Limettenspalten und dem Koriander anrichten.