Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini vorbereiten: Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen. Die Hälften leicht salzen und auf Küchenpapier legen.

2. Den Bulgur garen: Bulgur mit etwa der doppelten Menge heißem Wasser und einer Prise Salz ca. 10 Min. quellen lassen. Anschließend auflockern.

3. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Zucchinifleisch und gewürfelte Tomate zugeben, 3–4 Min. schmoren. Dann das Tomatenmark einrühren. Den gegarten Bulgur untermischen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

4. Die Zucchinihälften mit der Bulgur-Mischung füllen und auf ein Backblech setzen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind.

5. Feta mit Joghurt und ggf. etwas Zitronensaft cremig verrühren (mit einer Gabel oder Pürierstab) und mit Pfeffer würzen. Den Salat waschen und mit einem Dressing nach Wahl anmachen.