Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, den Stielansatz abschneiden und längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

2. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend ausdrücken, so saugen sie beim Anbraten nicht so viel Fett. Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und Tomaten in ½ cm große Würfel schneiden.

3. In einem Topf 2 EL Bratöl erhitzen, darin Zwiebelwürfel für etwa 1 Minute anschwitzen. Tomatenwürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Auberginenscheiben in einer Pfanne portionsweise in insgesamt 4 EL Bratöl von beiden Seiten anbraten; die Zucchinischeiben werden roh weiterverarbeitet. Feta in kleine Würfel schneiden.

4. Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Tomatensoße ausstreichen. Anschließend die Nudeln und Gemüsescheiben darauf verteilen und mit der übrigen Tomatensauce abschließen. Fetawürfel daraufgeben und im Backofen für ca. 40 Minuten backen. Zum Servieren mit Minze garnieren.