Zubereitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Die Schnittfläche mit einem Küchentuch abtupfen. Aubergine ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Kartoffeln, Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen, auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomaten, Paprika und Gurke waschen, evtl. putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Dressing nach Packungsanweisung zubereiten und unter das Salatgemüse geben.

3. Joghurt, Schmand, Zitronensaft (ausgepresste Zitrone), Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und abschmecken. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Petersilie klein hacken und unter den Dip mischen.