Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln waschen und ungeschält längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 30 – 35 Min. backen, bis sie weich sind.

2. Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 2 – 3 Min. anbraten. Die Paprika waschen, das Kerngehäuße entfernen und fein würfeln. Die Bohnen abspülen und zusammen mit der Paprika zu den Zwiebeln geben. Die Hälfte der Chili
Mischung zu den Zutaten geben und alles 5 Minuten anbraten. Die Tomaten waschen, würfeln und zu der Mischung geben.

3. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend das Innere der Kartoffel etwas herausschaben. Lasse dabei aber eine dünne Schicht Kartoffeln (ca. 1 cm) in der Schale, damit sie auch stabil bleiben. Das weiche gebackene Süßkartoffel-Fleisch zerdrückst du nun grob mit einer Gabel und mischst es mit der Chili Mischung. Bestreiche die Ränder mit etwas Öl und gebe die Füllung löffelweise hinein. Backe die Kartoffel 5 - 10 Minuten im Ofen fertig.

4. Die Avocado aus der Schale lösen, den Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.