Zubereitung

1. Die Auberginen waschen in grobe Stücke schneiden, salzen und etwa 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, dann trocken tupfen. Mit Oregano, Pfeffer, ggf. Salz und einem Schuss Olivenöl in einer Schüssel vermengen und in einer heißen Pfanne mit Öl die Auberginenstücke etwa 5–8 Minuten goldbraun und weich braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen, dann Knoblauch und Basilikumstiele unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis alles duftet und leicht Farbe annimmt. Rotweinessig zugeben, Tomaten hineingeben und mit dem Löffel grob zerdrücken. Die Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie dicker und glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen (ca. 8–9 Minuten).

4. Auberginen wieder in die Sauce geben. Dann die abgetropfte Pasta untermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser dazugeben, um die Sauce geschmeidiger zu machen. Pasta portionsweise in Teller geben, jeweils Ricotta darüber bröseln (nicht in die Sauce einrühren), mit Basilikumblättern garnieren und mit einem Schuss Olivenöl veredeln.