Zubereitung

1. Die Zwiebel und 2 - 3 Knoblauchzehen schälen. Die Zucchini, Aubergine und Kräuterzweige waschen und trocken tupfen. Von der Zucchini und der Aubergine den Strunk entfernen und das Gemüse grob, den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln.

2. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin 3 Minuten glasig schwitzen. 3 EL Tomatenmark dazugeben und anrösten lassen. Nach 5 Minuten das Gemüse dazugeben und für etwa 10 Minuten mitanbraten.

3. Die Gemüsemischung mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

5. Die Nudeln abgießen und auf einem Teller mit dem Ratatouille anrichten.