Zubereitung

1. Die Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen abziehen und beides fein würfeln bzw. hacken. Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten, bis er glasig ist.

2. Den Reis mit weißem Balsamico und 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren und das Risotto 15-20 Minuten ohne Deckel garen lassen. Dafür das Risotto regelmäßig umrühren und immer so viel Gemüsebrühe zugießen, damit der Reis knapp bedeckt ist und nichts anbrennt.

3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Wenn das Risotto gar ist, die Pilze, den geriebenen Montello sowie die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Risotto mit der übriger Petersilie garnieren und servieren.