Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung kochen.

2. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Pak Choy waschen und in Streifen schneiden.

3. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und die rote Zwiebel glasig anschwitzen. Süßkartoffeln und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Die Thai Curry-Mischung einrühren und etwa 1 Minute mit anschwitzen. Kokosmilch angießen, alles verrühren und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind ggf. etwas Wasser dazugeben. Den Pak Choy zugeben und weitere 3–4 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt.

4. Mit Limettensaft abschmecken und zusammen mit dem Jasminreis servieren.