Zubereitung

1. Die Karotten schälen und raspeln. 1 EL Butter erhitzen und die Möhren darin etwa 5 Minuten andünsten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Den Topfen, Eier, Semmelbrössel und die gehackte Petersilie mit den Möhren vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnus  abschmecken. Wenn die Masse zu weich ist, können noch etwas Semmelbrösel dazugegeben werden.

3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Masse etwa 8 - 10 Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren (das Wasser darf nicht mehr kochen) und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

4. Lauch waschen und in Streifen schneiden. 1 EL Butte erhitzen und den Lauch und die fein gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Anschlißend mit dem Schmand sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Knödel auf dem Lauchgemüse servieren.