Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 1 Minute braten. Tomatenwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen. Die Tomatensoße mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. Käuter nach Wahl (Oregano, Basilikum o.Ä.) dazugeben.

2. Hartkäse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend diese Frucht halbieren und den Saft auspressen. Ricotta in einer Schüssel mit der Hälfte des geriebenen Käses glatt rühren und mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

3. Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden und mit Hilfe eines Hobels der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C auf Backpapier für ca. 3-4 Minuten garen (sie sollten nicht zu weich werden; mit Messerspitze testen). Anschließend immer zwei Scheiben überlappend mit jeweils 1 EL Ricotta-Zitronen-Creme füllen und von unten her aufrollen.

4. Gekochte Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Zucchiniröllchen darauflegen, mit dem restlichen Hartkäse bestreuen und auf der oberen Einschubschiene für ca. 7 Minuten gratinieren. Das Brot in Scheiben schneiden, anrösten und mit den Röllchen genießen.