Ein Käse mit Geschichte und ordentlich Zeit zum Reifen: Der Thybø wird nach einer alten, fast vergessenen Tradition hergestellt. Das Salz wird dabei von Hand in die Käsemasse eingearbeitet. Anschließend darf der Bio-Käse mindestens acht Monate reifen, bis er seinen ganz eigenen Charakter entwickelt. 
Das Ergebnis ist ein fester, leicht kristalliner Käse mit markantem, kräftigem Geschmack und einer überraschend fein süßlichen Note im Abgang. Ein echtes Stück dänische Käsetradition aus Thy, hergestellt aus Bio-Milch.
Unser Tipp: dünn auf ein kräftiges Brot schneiden und ganz in Ruhe genießen. Der Thybø braucht keine große Begleitung, um Eindruck zu machen.